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　　我现在读书也很少给自己计数，设定读书目标，因为依靠计数来读完的书再多，也没有意义。

　　第二个，书中的观点，它们适用的前提条件是什么？什么前提条件下这个观点就是错误的？

　　没有一个观点会是放之四海而皆准的真理。它一定有它的适用范围。如果不能想明白适用范围，就可能滥用这个观点，造成刻舟求剑，南辕北辙的错误。

　　为什么读书不能设置一个目标，每年一定要读多少本，还有一个原因，真正值得读的书并没有那么多。

　　所以读书主要还是用来学习那些不会落伍的思维方法，基础知识，为自己知识大厦搭建地基和框架，然后再通过提供最新信息的杂志，论文，社交帖子，实地调研纪要等，为自己知识大厦的房屋进行装修。

　　有一个信息渠道我特别喜欢，就是各行各业牛人的最新演讲。如果能够好好读懂牛人的最新演讲，收获会很大。

　　4月20日卫哲在上海得到新商学趋势大课《餐饮企业的增长之道》，我看了演讲全文，感觉干货满满，给了我很多启发。

　　在增量经济时代，对供给多样性的需求大于对供给效率的需求，众多小而美的品牌可以活得很滋润，细分消费者愿意为了一些微创新付出更高的溢价。

　　到了存量经济时代，消费者对钱包看的更紧了，各种小而美品牌会失去生存土壤。

　　Costco，Aldi，Nitori家具，迪卡侬户外，这些公司都不打广告，它们的产品就是最好的广告。

　　卫哲认为，巴菲特投资的可口可乐、麦当劳、Costco、苹果公司都是美国的国民品牌，这也说明了国民品牌的潜力。

　　它的门店数越高越好，最好达到万店以上，而且店铺密度很高，在一百个城市而不是一千个城市实现万店连锁；

　　如果对照卫哲的这个国民品牌的理想型，可以发现，除了麦当劳似乎比较相似，其它三个国民品牌完全就是不同的底层逻辑。

　　巴菲特投资可口可乐已经很晚了，如果不是因为可口可乐全球化的巨大成功，他这笔投资的回报不一定很高。也就是说，让巴菲特赚钱的原因不是因为可口可乐的美国国民品牌属性，而是因为可口可乐的国际化能力。

　　有些品类天然就难以国际化，那么这个国民品牌的天花板，和那些可以国际化的品类的国民品牌的天花板，肯定是不可相提并论的。

　　很显然，Costco走的是大店模型，美国才不到600家门店，虽然它的用户覆盖了美国绝大多数人口，但是它的单店模型和卫哲的万店连锁小店的单店模型，显然有本质的不同。

　　中国三四五线城市数量众多，北上广深只是特例而已。能下沉的品牌才是好的国民品牌。

　　卫哲提了几条，产品价格足够低才能下沉，店型设计要能够下沉，管理能力要能够下沉。

　　譬如加盟店单店回本周期的生死线个月，超过这个极限，就吸引不到最优秀的加盟商。

　　在中国要实现万店连锁，一定要做常住人口的店型，也就是社区店。中国一共6000多个商场，值得开店的大概两三千个，没办法实现万店连锁。做常住人口和流动人口都成功的店的极限大概是三万家，例如蜜雪冰城两种店型都做得好。

　　按照中国快餐最牛逼的公司南城香老板的观点，最好的做法可能是，先从社区店开始做，后续做商场店，因为社区店难做，商场店好做，从社区店做商场店是降维打击。

　　得中原得天下，河南、河北、山东、山西，四个省3亿多人口。北方市场更难打，因为消费能力，消费习惯，气候条件都和南方不同。

　　要让一年四季没有淡季。除了季节上的淡季，还要想办法把一周七天的淡季给消灭了。全中国所有便利店最淡的是礼拜三，所以全家的会员日定在了周三。

　　11点钟以前奶茶店一般生意不好。咖啡店到11、12点就出现下降的拐点。所以沪上阿姨上万家店，其中有近2000家嵌入了咖啡。

　　之前研究巴比食品，发现它在华北市场闭店率最高，归根结底南北方口味差异大。根据统计数据，中国包子店最多的区域就是华东和华南。另外，我看了北方快餐巨头例如南城香，超意兴，这些公司的早餐全部都是包子，还都是现包的，价格也很便宜。所以，北方的包子连锁生意，注定了很难做。

　　譬如空调也有淡旺季问题，格力过去的成功因素之一，就是很好解决了淡旺季不平衡的问题。

　　譬如美国的割草机，除雪机生意，一个夏天旺季，一个冬天旺季，一个公司如果只卖其中任何一个产品，都是要完蛋的。所以美国巨头会同时卖除雪机和割草机。

　　快餐行业现在纷纷开始搞全时段经营。做午餐晚餐的开始做早餐，做早餐的巴比食品，三津汤包也想做午餐，晚餐。

　　原因也是一样的，如果你不能做到全时段，你的产能利用率就不会达到最大，就很容易被全时段经营的竞争对手干掉。

　　得年轻人得天下，年轻消费者会影响中老年消费者，但是中老年消费者不一定能够影响年轻消费者。

　　南城香是全时段和全人群经营，菜单设计也要考虑如何同时满足年轻人，中老年人，孩子的消费需求。但是南城香的做法和卫哲的做法又有所区别，南城香主要围绕孩子展开产品设计，因为年轻人没钱，而带孩子的中老年人有钱。

　　卫哲提到绝对快消品和绝对耐用品不要做，要做相对耐用品和相对快消品。他这个概念主要是从消费频次来区分。每天一次的肯定是绝对快消。每周一次，每月一次的，就是相对快消。

　　他是从创业者，风投角度去思考，但是二级市场投资者的思维和前者不一定相同。

　　逆向思考，绝对快消品和绝对耐用品才是壁垒最高的，它们是二级市场投资的首选。

　　在零食折扣店，拿一点豆干、花生、鸡翅、果干、鹌鹑蛋、辣条，随便搭配，省钱不浪费。

　　零食折扣店这个新的业态，过去几年在A股也诞生了一个十倍股，就是盐津铺子。

　　对于我们日常工作和生活，对于二级市场投资，单身化这个趋势会带来什么长期影响，这是一个有意思的研究课题。

　　譬如包子店大部分都是档口，但是午餐晚餐没啥生意，坪效比不过南城香这种厕所，桌子都有的全时段快餐。

　　总结一下，卫哲的演讲主要介绍了餐饮行业国民品牌的理想模型，内容有很多值得学习之处，大家可以自己去学习一下全文。（ 作者：icefighter ）

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