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　　作者：林美汕@MICLIN000，设计：戚桐珲，运营：苏洪锐，主编：张晨阳，题图来自：AI生成

　　社交媒体上，不少人表示，自己喜欢喝咖B体育sports啡，但对不耐受。咖啡虽香，却动辄就让自己“心突突跳”、“睁眼到天明”，吐槽“咖啡是下午4点喝的，人是凌晨4点疯的”。

　　一位咖啡爱好者表示，自己很喜欢咖啡的味道，但喝咖啡会心慌，如果换成低因的就没感觉了，这一切都指向——市场真的很需要低的咖啡！

　　所谓低因咖啡，指的是用低因豆制作的咖啡，由于咖啡豆经过了特殊处理，含量相比普通咖啡更低。

　　“DT商业观察”试图探讨以下问题：低因咖啡是啥？它的需求和市场发展到何种程度了？低因会是咖啡品牌下一个卷起来的风口吗？

　　需要明确的是，不同人群在摄入相同的情况下，身体反应不同，并且超过一半中国人对的代谢偏慢。

　　2020年的《Cell Research》杂志上，发表了一篇关于中国人群全基因组测序和表型研究论文。论文称一个人对于的耐受程度，和基因有关。

　　调研结果显示，只有不到40%的中国人的基因型是“AA型”。这意味着超过一半比例的中国人对的代谢慢或者较慢，更容易出现心慌、失眠等症状。

　　但咖啡爱好者们未必这么想，有人习惯了往身体里注入来保持清醒，也有人表示“吃饭不问用处”，喝咖啡不为提神只为过过嘴瘾。

　　CBNData在2023年发布的调研数据显示，消费者喝咖啡的原因中， 58%的人是为了提神醒脑，除此之外，有60%的人通过喝咖啡来放松舒缓，还有49%的人是因为喜欢咖啡的香味。

　　有网友在社交平台上表示，低因咖啡拯救了自己的健康焦虑——“今天刚喝了低因，既能解决我的馋又不会心跳过快，爱死了”。

　　还有网友发明了“敏感星人喝瑞幸”的方法，备注“浓缩减半”来减少含量，或者自己整活儿，代价是牺牲一部分咖啡风味：

　　事实上，低因咖啡不算什么新鲜玩意儿。早在1903年，德国人Ludwig Roselius在运送咖啡时意外把咖啡豆浸入海水中，首次发现了脱的方法。

　　蓝瓶、星巴克、皮爷、日本UCC、illy等品牌，早已推出过低因的咖啡豆、咖啡粉、冻干咖啡、挂耳咖啡、咖啡胶囊等预包装产品。

　　大家更有体感的，可能是近两年现制咖啡品牌们，在菜单中增加的“低因选项”，而价格和正常咖啡相同。

　　例如，在星巴克小程序中，多款饮品可以选择“低因浓缩”；在Peets皮爷咖啡小程序中，部分饮品可以选择用低因豆来制作；在蓝瓶咖啡小程序中，也有低因咖啡豆的选项。

　　品牌对于低因咖啡的尝试，一方面是想要圈定更多消费者，如上文提到的敏感人群，甚至是孕妇、青少年等群体。

　　2023年6月，Tims天好咖啡推出低因咖啡，针对美式、拿铁和“不止拿铁”三款咖啡提供低因选项。Tims天好咖啡市场与研发创新负责人赵霖表示：“Tims天好咖啡推出低因咖啡系列，主要是基于不同消费者的咖啡需求。”

　　另一方面，当咖啡成为一种大众化的饮料，许多消费者已经养成了每天喝咖啡的习惯，咖啡甚至成为了新的“水替”。低因咖啡的出现，让人们可以在全天各个时间段，没有负担地喝咖啡。

　　根据美团数据，2023年咖啡外卖的下单时间，覆盖了早上7点到晚上11点，并且2021至2023年间，晚上6点至9点的咖啡订单出现了增长，夜间喝咖啡的趋势日益明显。

　　在现制咖啡的江湖，供给总是跑在需求的前面，品牌们往往在消费者还没有明确需求时，就快速推出新品，品牌的上新速度甚至比喝咖啡的速度还快。

　　然而，当中产咖啡品牌开始涉足低因咖啡领域，瑞幸、库迪却一反常态，没有跟上这个显而易见的消费趋势。

　　热评第一写道：“真就是，这好像是国内咖啡基本没有考虑过的问题。赚钱首位，客户体验和黏性都不重要。”

　　的确，目前市面上提供低因咖啡的品牌，基本来自于“中产品牌”，整体价位偏向于中高档，而走平价路线的“穷鬼品牌”，还未卷进低因赛道。

　　具体来看，一杯355ml的星巴克低因美式，价格为27元；皮爷咖啡350ml的低因美式，价格为30元；在蓝瓶咖啡，一杯230ml的低因美式价格为32元。

　　在咖啡品牌争相撒券、降价的当下，对于喝惯了9.9元咖啡的消费者来说，这个价格算不上平价。

　　实际上，对于瑞幸、库迪、Manner等平价品牌而言，成本的确是做低因咖啡的一个难点。

　　一方面，天然的低因咖啡豆比较稀有，成本较高；另一方面，人工脱因实施起来较为复杂，咖啡品牌通常会和拥有专利技术的第三方公司合作，这当中也面临着成本问题。

　　当前市面上几种主流的脱因方法，分别是化学溶剂处理法、瑞士水处理法、超临界二氧化碳脱因法。

　　化学溶剂处理法，通过将咖啡豆浸泡在二氯甲烷等溶剂中实现脱因，星巴克使用的就是这种方法。这种方法成本较低，但二氯甲烷具备一定毒性，尽管研究表明低因咖啡中的微量元素不会对健康造成影响，但部分消费者可能会持谨慎态度。

　　瑞士水处理法，通过把咖啡豆浸泡在水里，然后把富含的水用活性炭过滤掉来实现脱因。不过，瑞士水处理法价格更加昂贵，通常用于高端品牌，Peets皮爷咖啡、蓝瓶咖啡和此前的Tims天好咖啡，都选择了这一方法。

　　超临界二氧化碳脱因法，将液态二氧化碳在高压下注入咖啡豆，二氧化碳会与结合，将其溶解并从咖啡中带出，这种方法能最大程度上保留咖啡风味，但价格十分高昂。据《万物》杂志，只有年产量达到3000吨的工厂才能负担得起，主要分布在美国、德国和意大利。

　　事实上，即便对于售价较高的咖啡品牌，低因咖啡也存在一定成本压力。由于用正常咖啡豆和低因豆制作咖啡的售价完全一样，而低因豆的成本更高，假设点低因选项的人不多，很可能造成成本负担。

　　Tims曾短暂卷入这一领域，但目前已经撤离。小红书网友@小琳琳 分享称，有一次在Tims点了低因咖啡，店员一直没有做，后来去柜台催，才发现还没开始磨豆子。至于Tims取消低因咖啡选项，消费者们猜测，“要么就是点的人不多就取消了”。

　　对于9.9元咖啡来说，健康、安全、保留风味的低因咖啡的成本过高，更难以实现。

　　尽管不提供低因咖啡，但不代表平价咖啡品牌放弃了对咖啡敏感的消费者。这些品牌吸引消费者，靠的不是低因咖啡，而是奶茶化的无饮料。

　　据红餐产业研究院，2024年8月，有17个连锁咖饮品牌共推出了59款新品，其中有15款非咖啡饮品，占咖饮新品总量的25.4%，排名第一。

　　举例来说，瑞幸有不含的瑞纳冰系列、不喝咖啡系列；库迪推出了非咖啡饮品高山抹茶清爽椰、抹茶风味拿铁；Manner也有冰葡特饮、冰椰抹茶等零咖系列。

　　1903年，德国咖啡商Ludwig Roselius用盐溶液冲洗生豆，并借助苯成功提取，制作出了世界上第一杯低因咖啡。

　　后来的事情大家都知道了，随着科学研究的发展，苯被认定为致癌物质，这种工艺随之被废除。然而，低因咖啡的健康形象受到了严重影响。

　　有消费者了解到这段故事，对采用化学溶剂处理的低因咖啡比较抗拒，在淘宝的商品提问区，消费者关心最多的问题就包括——影响睡眠吗？孕妇能喝吗？风味好吗？脱因方法是什么？

　　根据分析机构SkyQuest，2019年脱咖啡市场规模为186.7亿美元，2023年达到195亿美元，年复合增长率约为1.09%。预计2031年增长到288.6亿美元，预测期内（2024~2031年）的年复合增长率为4.45%。

　　目前市场上提供低因选项的咖啡品牌并不多，只有星巴克、Peets皮爷咖啡、蓝瓶咖啡等寥寥几个品牌。

　　有消费者在社交媒体上吐槽过这一现象，不是提供低因咖啡的品牌太少，就是低因豆缺货，做不了低因选项。

　　由此可以推测，低因咖啡在咖啡市场中仍属小众，尽管满足了部分消费者的需求，但市场渗透率还有待提升。

　　不过从用户粘性的角度看，对低因咖啡有强烈需求的消费者，可能会对提供低因选项的品牌，展现出更高的忠诚度。