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　　Bsports体育Bsports体育年轻人的日常生活里常看到早C午T晚A的存在，在节奏紧张的生活里，饮品总是扮演了润滑剂的角色。而这几年创意饮品越来越流行，茶咖酒的界限开始变得模糊，我们常常可以在一杯饮品里面喝到这三种元素。

　　你是否有过这样的体验，走进一家奶茶店时，可以外带一杯好喝又平价的咖啡，也可以买一包搭配纸杯的挂耳？这个听起来有些不可思议的场景，正在一个品牌身上慢慢成为顾客们的日常消费行为。这个代表性的品牌就是已有超过3000店的CoCo Café——CoCo都可旗下同名咖啡品牌。

　　当我们还在小红书刷着CoCo都可的隐藏菜单搭配时，其实咖啡正在慢慢成为CoCo品牌的核心产品，并自然而然地成为许多人生活的一部分。

　　回顾CoCo都可的发展计划，其实很早就可以看到咖啡的身影，2013年开始正式启动咖啡项目，并在门店中独立出CoCo Café品牌。

　　第一家CoCo Café门店诞生于上海五角场大学路，门店风格浪漫小资，有户外的座位区。附近众多高校、创意园环绕，风格和选址都符合了咖啡馆的定位。这让CoCo团队开始思考，从空间到产品，茶饮店是否还能提供更丰富的消费体验? CoCo都可已经成为许多人的日常，而咖啡在世界各地也是许多人的日常饮品，每天顺路带一杯咖啡，就像消费者到CoCo都可买一杯奶茶一样，那为何茶饮店不能提供咖啡呢? 当饮品打破了传统品类的边界，咖啡饮品的样貌也有了更多想象空间。

　　带着对于新消费需求和自身产品能力的思考，CoCo开始了在咖啡方面的探索。为了和速溶咖啡区别开来，CoCo决定使用现磨的阿拉比卡咖啡豆，并在市场还以常温奶为主时就决定采用冷藏奶，来制作一杯风味更香醇、奶泡更绵密的咖啡。同时在消费者调研的过程中，发现不喝咖啡的消费者大多是因为觉得咖啡味道苦。为了打破这种印象，CoCo结合自身的优势，推出珍珠拿铁，不仅让不喜欢苦味的消费者也愿意尝试，而一杯像奶茶一样有料可以嚼着喝的咖啡，也给消费者们带来了全新的体验。

　　在小试牛刀取得成功之后，CoCo更加确定了一家全品类的饮品品牌必须提供咖啡的想法，基于“创新、优质、平价”的诉求，为消费者提供一杯可以融入生活的咖啡。

　　进军咖啡行业对一个茶饮品牌来说并非易事。2015年我国喝咖啡人均杯数只有4.2杯，要开拓咖啡市场，最大的挑战就是让更多人有第一次尝试。这需要先从团队内部抓起，让伙伴先学会喝咖啡并了解咖啡，有了喝咖啡的习惯和专业知识后，也能更有自信地向消费者推荐咖啡产品。

　　为此，CoCo聘请了专业的伙伴以及供应商组成内部培训团队，通过教案、实际操作教学与多样的咖啡风味对比体验，让伙伴认识到冲煮方式与萃取参数在最后这杯咖啡的风味体现中的重要性。为了巩固学习成果并持续的保持伙伴对咖啡的热情，每周增加咖啡品尝日，提高伙伴接触咖啡的频率。随着咖啡培训逐年深化，CoCo每年还举办咖啡达人比赛，给伙伴们提供展示咖啡技能的舞台，优胜者可以参加专业的SCA课程，进一步提高咖啡素养。

　　面对如何培养消费者在茶饮店购买咖啡的问题上，CoCo组织了超过100场咖啡分享会，带领顾客们领略不同产区及处理法所赋予咖啡的丰富香气，改变了顾客们对咖啡单调、苦涩的刻板印象，着实可以感受到CoCo在推广咖啡文化上也下了很大功夫。

　　这几年喝咖啡的人越来越多，为什么大众对于咖啡传统苦、浓的印象迅速改观，究其原因是咖啡的种植、处理、烘焙、冲泡技术都越来越精进，大幅降低咖啡的苦味，取而代之的是更好的香气和风味。

　　这些信息在网络上快速地传播和交流，也变得无国界、公开透明，而随着第三波咖啡浪潮的盛行，改变了消费者的观念，也让咖啡的形象逐渐变得时尚、潮流，也更年轻化。

　　再者，随着咖啡比赛的创意咖啡兴起，咖啡已经不仅仅是标准的美式与拿铁，而是以各具特色的咖啡豆，搭配适合的冲煮方式、富有巧思的调味与视觉设计，刷新大众对咖啡的认知。消费者们对于新饮品不仅不排斥，也不断地在社交平台上分享，种草给更多人。

　　如果说很多人的第一杯咖啡是CoCo Café的珍珠拿铁，那么在2017年推出的香柠咖啡也开启了许多人对果咖的尝试，进一步推动了近年果咖市场的发展。

　　咖啡本身就是一种水果，自带的水果风味属性，对已有多年果茶经验的CoCo都可来说，在果咖的风味搭配上更是得心应手，基于经典茶饮创作了多款创意咖啡，比如将经典的鲜百香双响炮转化成咖啡双响炮、将莓莓果茶转化成莓莓拿铁咖啡。随着这几年水果题材在咖啡与茶饮大放异彩，CoCo Café还将在今年春天推出带有新鲜果味十足、带有丰富大块果肉的果咖，还有更多基于时令水果创作的创意果咖。

　　CoCo都可的茶饮经验与配置依然是CoCo Café的强大后盾，必备的丰富水果和小料，让咖啡也能够呈现出各种不同的型态，使喝法不再单调。消费者对传统茶饮有情感联结，却通过咖啡的新形式获得了不同感受和启发。

　　进军咖啡行业8年的时间里，除了层出不穷的咖啡创意，CoCo Café在咖啡专业度上花的心思与进步丝毫不亚于精品咖啡品牌。这几年间正是第三波咖啡浪潮在国内开始发酵的时候，这其中对咖啡处理法的试验，和对彰显咖啡本味的追求也深深影响到CoCo Café，持续与咖啡冠军合作，开启对精品咖啡的探索。

　　● 2017年：与“华人首位意式与创意咖啡国际赛双冠军”庄宏彰老师合作，推出Coffee Review高达95分的“精品耶加雪菲挂耳咖啡”，一经上市，耶加雪菲标志性的柑橘酸与花果香，便在消费者心中树立鲜明的产区印象；

　　● 2018年，与“WBrC世界咖啡冲煮大赛冠军”王策合作，精选传奇咖啡风味处理师Aida监制的萨尔瓦多波旁咖啡豆，进一步将特殊处理法创造的丰富味觉体验推荐给消费者；

　　● 2019年，CoCo Café门店率先使用“全球第一台结合数据科技的智能手冲咖啡机Samantha”，推出质感与风味兼具的“大师滴滤咖啡”系列，透过导入世界咖啡冠军的手冲方案，复刻大师的精品手冲咖啡，另外也以此精品手冲咖啡制作多款创意果咖。

　　● 2020年：“EIC意大利咖啡大师赛世界冠军”张仲仑加入CoCo Café团队，从选豆、烘焙、拼配全面入手，致力于咖啡品质的升级与新品研发，而首先就以3款云南豆为基底的意式拼配豆，以及使用西达摩古吉-夏基索蜜处理制作的“圣托里尼印象滤挂咖啡”，一举获得4项IIAC金奖的殊荣。

　　张仲仑说，金奖这个项目发起的其中一个目的，是为了彰显咖啡拼配、烘焙、萃取的重要性，另外很看重的是商业可复制性，也就是说，这个配方豆是否真的能在市场上以合理的价格被喝到，并且稳定生产。这很符合他为CoCo Café设定的方向。

　　而谈到关于“好咖啡”的定义时，他说：“若站在大众立场考虑，我的经验是不能太酸、不能太苦，要有香气，这就是一杯好咖啡的基础，而口感、顺口度、风味则是加分项。上述条件可能会因个人喜好而有所不同，但甜感是人类先天生理上需求和追求的感官体验，所以甜感是CoCo Café在研发拼配和烘焙上很重视的一部分。”

　　云南作为中国原产咖啡的代表，近几年的咖啡种植迅猛发展，品质也受到了国内外从业者的一致肯定。

　　探索云南产区，CoCo的原产地之旅，第一站就选择了普洱，与咖啡农们一起穿行于咖啡树丛之间，深刻感受到不同处理法给咖啡带来的新风味，团队还拍摄了“致咖啡•致咖啡的守护人”系列纪录片，将真实的云南产区景象和咖啡农的淳朴温暖介绍给大众。

　　2021年，CoCo推出的两款冻干咖啡产品，其中一款名为“雨林清雾”，就采用了水洗处理的中浅烘焙云南豆制作，来自位于云南1500-1650米土壤肥沃的爱伲庄园，拥有雨林联盟和有机双认证，保留雨林原始清爽风味，自带巴旦木、桂圆风味、红糖醇香、明亮清爽苦味低，消费者们可以直接感受到云南咖啡的甜感。

　　在最新一年的评比中，CoCo的咖啡豆再度获得两个ICT金奖，其中包括一只云南低温厌氧SOE。来自潞江坝的云享咖啡庄园，海拔约1300米，以纯手工的方式采摘鲜果，红果率高达90%，浆果的甜度可达22度，再使用特殊的「低温长时间厌氧发酵技术」，将云南咖啡创造出丰富的热带水果风味。

　　在云南咖啡的文化推广上，CoCo也在不遗余力发挥自己最大的能量，在上海陆家嘴咖啡节上，CoCo使用“雨林清雾”的云南冻干咖啡制作了同名的创意咖啡，也策划了观众参与的互动环节。加入公益捐步挑战，就可以云徒步打卡云南咖啡产地，解锁产区美景和丰富咖啡知识。在喝咖啡之余，通过游戏的形式认识中国云南的咖啡种植产地，也可以做公益，为地球多创造一片绿色，传递品牌温度。

　　可以看到在CoCo Café取得的嘉奖里，云南咖啡豆扮演着重要的角色。CoCo进入咖啡行业以来，实现咖啡场景突破，除了不断吸收专业知识把控品质，也源于步入咖啡原产地的不断探索。

　　有了茶饮品牌的发展经验，CoCo深知一个品类的发展有赖于健全的上游产业链。在了解CoCo Café的过程中，我们发现茶饮品牌卖咖啡，特别是CoCo Café在早期便入局，绝不是在门店里放一台咖啡机就那么简单。

　　在门店放一台咖啡机貌似简单，但越是精密的机器就越有赖于专业技师的保养与，而专业技师的培养有赖于市场上对这样人才的需求密度。可以说这几年高阶的自动与半自动咖啡机之所以能快速普及到各个城市，并享有完善的维修网络，离不开连锁品牌早在发展下沉初期，与设备商的共同搭建。商业豆的大量需求带动了世界对中国咖啡豆市场需求的关注，更多元的生豆被引进的同时，专业的顾问也来到这个市场参与烘豆厂的设立，快速提升国内豆商烘豆与拼配的能力，进一步提升了精品豆的快速成长。

　　一杯好拿铁中的冷藏牛乳所需要的冷链物流、保障精品咖啡对生豆保存与咖啡豆新鲜度要求的高效仓储物流方案，都已随茶饮品牌的发展建立，延伸复用到咖啡市场的开拓上，并因为高速发展而再次升级。

　　品类间的影响并非单向，近年我们也看到咖啡的热门题材，如厚乳与生椰，牵动茶饮的产品走向。可以说，茶饮与咖啡交互推动着彼此的发展，有着正面的影响，消费者的饮品选择也得以变得更丰富。

　　茶饮行业与咖啡不同，没有第几波浪潮的划分，而是一直跟着消费者的日常饮品需求在更新迭代，水果应用越来越多，小料搭配越来越多元。

　　国人眼里的咖啡越来 越日常化，消费频率越来越高时，咖啡将同样顺理成章地出现在已经有较广受众基础，甚至具备了明显点位优势的茶饮店中，以全新的饮品形式走向消费者。

　　在咖啡馆布局越来越多的情况下，好咖啡不难寻找，但是喝咖啡要更加常态化，需要更多不同的场景，受到咖啡行业和消费者双重认可的CoCo Café让我们看到了开创新赛道的可能性。

　　茶饮+咖啡的新产品形式，随着CoCo Café品牌的知名度不断上涨，以及在创意和专业上的不断耕耘，未来将会有越来越多的消费者走进CoCo，去购买一杯新颖又优质的好咖啡。

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