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　　咖啡的基础入门知识需要了解的说多也多，说少也算少的。以下我就抛砖引玉 总结几条。

　　根据豆子的大小、产地和风味不同总体可分为阿拉比卡、罗布斯塔和利比里卡 三种。由于利比里卡咖啡豆产量比较少，只占咖啡豆总产量的5%左右，而且也极 少在市场上流通，因此，有些书籍直接吧它给略去了。阿拉比卡咖啡豆原产地在 非洲的阿拉比卡。口感风味很丰富，有各种各样的香味，苦和酸的味道都较明显 。罗布斯塔，原产地在非洲的刚果。风味不丰富，苦味比较浓烈。这种咖啡豆除 了苦味就没有别的味道了。因此，这种咖啡豆多作为拼配豆子或者直接送去加工 成速溶咖啡了。

　　虽然咖啡豆和黄豆、红豆、绿豆等农作物一样都有一个“豆”字，可是，人家 根本就不属于一个科。黄豆之类的是豆科植物，而咖啡豆是茜草科植物。咖啡豆 的前身是咖啡果实，也叫咖啡樱桃。成熟的咖啡樱桃大多数都是红色的。大小、 颜色和樱桃差不多。也有个别的咖啡樱桃是黄色的。果实从外往里分别是果皮、 果肉、内皮、银皮和种子。种子，也就是我们见到的咖啡生豆了。生豆经过烘焙 ，就可以制作各式各样的咖啡了。据说咖啡樱桃的果肉酸甜可口，还有一股子迷 人的香味。我没有吃过，就不乱说了。

　　好多人都认为，咖啡的苦味主要来源是。其实，在咖啡的苦味里 只战10%，剩下90%的苦味都是其他物质所引起的。咖啡豆在烘焙的过程中会产生 两种能让咖啡变苦的化学成分。其一是：褐素。这褐素也有大小之分， 大分子的褐素苦味会更加强烈。咖啡豆烘焙的程度越深，褐素就越多， 这就是为什么深烘焙咖啡豆更苦的原因。其二是：蛋白质和氨基酸在加热的过程 中产生的“环缩二氨酸”。这种化学成分形成的分子结构不同，出现的苦味也会 有所不同。

　　咖啡生豆子的水分含量在9%-13%之间，多糖类，是咖啡生豆子里成分占比最多 的一种成分。战35%-45%之间。虽然叫做糖，但是一点都没有甜味。这里的多糖类 是构成植物的骨骼、纤维等。蛋白质的含量是12%左右，也是构成植物骨骼的主要 组成成分。脂肪含量。阿拉比卡的含量大约是20%，而罗布斯塔的脂肪含量只有 10%。这里的脂肪主要是亚油酸和棕榈酸。蔗糖，阿拉比卡含量在10%。罗布斯塔 含量则在3%-7%之间。绿原酸含量，阿拉比卡含量是5%-8%。罗布斯塔含量是7%- 11%之间。其他酸类如柠檬酸、苹果酸、磷酸、单宁酸等总共只战2%。的含 量。阿拉比卡的含量是0.8-1.5之间。罗布斯塔的含量则在1.7%-3%之间。

　　有些朋友可能对比较敏感，只要一摄入，就会引起失眠或者各种 不舒服。这时候，就可以选择喝低因咖啡。那，咖啡豆里面的是怎么祛除 的呢？比较常见的有三种方法。这三种方法的共同点就是，首先先用水和蒸汽吧 咖啡豆浸泡一下。这时候，咖啡豆里面的和其他风味就会被提取出来溶解 在水里。之后，吧这部分浸泡过的咖啡豆捞出来扔掉。这时候就得到了含有咖啡 风味和的水。第一种提取方式是：用活性炭吧水里的过滤出来，获 得了只含有咖啡风味的水。然后就可以吧需要提取的咖啡豆浸泡在处理过 的水里。由于水里咖啡风味浓度比较高，因此咖啡风味不会流失，水里没有咖啡 因，咖啡豆里面的就会从咖啡豆里面释放出来。第二种和第三种方法都需 要借助化学制剂吧溶液里面的给提取出来。无论采用什么方法，都可以吧 咖啡豆里面94%以上的提取出来。

　　说起喝咖啡，有好多人喝咖啡，都是为了借助里面的成分来提神的。咖 啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经，能够暂时的驱走睡意 并恢复精力。可以作为增强心脏机能的强心剂。也可以促进新陈代谢，扩张肾脏 血管已达到利尿的作用。提神的作用原理是阻断大脑对疲劳信号的接收。 我们的身体疲劳的时候，会产生一种腺苷物质，让这种物质吧疲劳信号传递到大 脑。想让大脑接收到腺苷传递的疲劳信息，就需要让腺苷和大脑的某种受体结合 。而恰好也能和这种特定的受体结合，并且阻断了腺苷和这种受体的结合 ，大脑就无法接收到身体传达的疲劳信号了。用咖啡提神，身体的疲劳一点都没 有减轻，只是大脑被的谎言所欺骗，还以为自己的领地一片祥和呢。对于 大脑来说，可谓是一个彻头彻尾的大奸臣。

　　的每天摄入量上线毫克。如果摄入过量，很有可能会出现心慌、肢 体发抖、头晕头痛、精力旺盛、食欲减退、晚上睡不着觉等问题。至于咖啡的减 脂功效，大家看看就行了。我们摄入的这点对体内的脂肪影响还是微乎其 微的。

　　无论在何时何地，只要想，只要您手上有速溶咖啡，只要您能找到热水和一个 杯子，就能轻松的喝上一杯香浓的咖啡了。速溶，就这么快。但是，速溶的黑咖 啡也有一个缺点，那就是在加工的过程里，咖啡的风味会流失不少。三合一、二 合一的咖啡，还是不建议选择的。热量高不说吧，里面添加的糖和奶都不是真正 意义上的糖和奶。想喝代糖奶的咖啡，自己冲泡好以后，自己添加牛奶和砂糖。

　　速溶咖啡的加工方式有两种。首先都是吧咖啡豆加工成浓缩咖啡液。第一种方 法是吧咖啡液用喷头喷到一个高温的容器里面，通过高温吧水分都蒸发掉而得到 的咖啡提取物。这种方式制成的多为粉末状的。第二种方法是直接通过冻干技术 快速的吧咖啡液冻结起来，之后采用特殊手段吧冰除去而得到的冻干颗粒。这两 种速溶咖啡,都很容易溶解。高温蒸发的咖啡粉，咖啡的香气会随着蒸汽而流失， 风味和香气不会很好。而冻干粉则会最大限度的保留咖啡原有的香气和风味。

　　烘焙过的咖啡豆，光、湿度、温度和空气都能影响咖啡豆的风味。首先，咖啡 豆的储存要避免放在有光线的地方。也不要放在冰箱里。因为冰箱里面的冷凝会 和咖啡豆互相串味，形成不好的风味。也是为了避免湿气影响豆子。买咖啡豆的 时候，最好只买豆子自己回来现磨。如果徒省事让商家给打成粉回来，咖啡的香 味很快就会消散，口感也不够新鲜。最好是现磨现做。储存豆子的时候，可以放 在一个密闭性较好的陶瓷罐里面。需要拿豆子的时候在打开，取完以后，要记得 迅速盖好，以避免豆子和空气过多的接触。为了安全起见，也可以先吧豆子装在 一个密封袋里面，然后在放进密封罐里。一次不要购买太多的豆子。差不多一次 买两个星期的量即可。

　　由于咖啡本身就是咖啡樱桃果实的种子，因此，咖啡本身就带有水果的酸味。 有些咖啡豆自带的酸味较浓烈，例如耶加雪飞咖啡豆。有些则酸味较柔和。影响 咖啡豆酸味的原因还有产区、种植环境、海拔、水温和烘焙程度等。咖啡豆在烘 焙的时候，会产生一种奎宁酸，这也是咖啡豆酸味的来源之一。浅中度烘焙的咖 啡豆，酸味较明显而苦味较轻。随着烘焙程度的加深，酸味会逐渐减轻而苦味则 会加重。当然，咖啡豆的酸味也是可以通过用各种豆子拼配来调整酸味程度的。 最后的最后，冲泡好的咖啡要趁热喝完。要不然，咖啡随着温度的降低，其中的 酸性物质会逐渐释放出来，从而导致咖啡味道发酸。

　　本文参考资料如下：《我的第一本咖啡书》、《世界咖啡地图》和《你不懂咖 啡》。B体育软件B体育软件