Bsport体育『中国』官方网站-APP下载

　　但是该怎么做才能喝到美味的咖啡呢？咖啡的味道有哪些？它们都受到哪些因素的影响？该如何挑选适合自己的咖啡豆呢？……

　　因此，这篇文章，知美君诚邀大家一起，从最基础的咖啡知识开始学起，逐渐了解咖啡的完整世界~

　　说起咖啡基本的味道，那必然是它那独特的苦味。咖啡豆越经过深度烘焙就会越呈现出苦味。

　　只是略微烘焙过的咖啡豆容易有酸味。新鲜的酸味和苦味一样，都是咖啡不可欠缺的味道。

　　有人觉得咖啡豆才是决定咖啡口味的要素，这在某种程度上是正确的，但在某种程度上也是错误的。不只是咖啡豆的种类，烘焙方法和研磨方法、咖啡豆的数量、热水的温度、咖啡萃取速度等，各种要素叠加决定了咖啡的味道。

　　咖啡豆：轻度和深度烘焙的咖啡的味道不同，此外，萃取方法、咖啡豆研磨手法不同也会产生不同的味道。

　　器具：咖啡机、浓缩机等器具当然会改变咖啡的味道，仅有滤杯的差异其实也会改变咖啡的口感。

　　冲泡手法：在手冲咖啡中，咖啡豆的分量、热水的温度、冲泡的速度等的不同也会导致咖啡味道产生变化。

　　最初的原产地是非洲的埃塞俄比亚，种植在海拔1000～2000米的高原上，不耐冰霜、干燥和病虫害。它是一种培育时需要花费工夫的品种，但是由于其具有强烈的酸味和花一般的香气，生产量在全部咖啡豆中占七成，以压倒性的优势光荣夺魁。

　　原产于非洲刚果，可以在300～800米的低海拔种植，生长迅速。特点是抗病虫害能力强，产量高。由于苦味很浓，带有涩味，有着强烈的个性风味，多作为混合咖啡、速溶咖啡、罐装咖啡等的原料使用。

　　制作手冲咖啡的时候，根据冲泡方法的不同容易制作出苦味过强或者口味过浓的咖啡。想要冲泡出如想象中风味的咖啡，应当要注意咖啡豆的选择方法、咖啡豆的研磨度、热水的温度、倒入热水的速度这四点。

　　首先，选择自己喜欢的咖啡豆进行冲泡咖啡的准备。一般以一杯咖啡豆12克，热水180毫升为参考。研磨豆子的时候，粗研磨度对应清淡口感，中研磨度对应均衡口感，细研磨度对应浓厚、苦味较强的咖啡。咖啡豆在冲泡之前临时研磨。咖啡粉的香味在刚研磨完的时候最强烈，随着时间的流逝，咖啡的香味也会减弱。

　　最适合的热水温度是92℃～96℃。更高的温度会将杂味也萃取出来，因此在沸腾之后稍微冷却最佳。要注意壶嘴倒出的热水水柱粗细。水柱粗的话速度快，相反，水柱细的话速度慢。倒入热水速度快的话，咖啡口感清淡，倒入热水速度慢的话，咖啡口感浓厚。几次冲泡之后应该就会找到感觉了。

　　滴滤的时候，首先将少量咖啡粉整体充分浸泡。之后等待10～50秒，进行“蒸”的过程。当粉末鼓起部分平复之后，开始进行真正的萃取。从咖啡粉中间开始如画圆圈一般倒入热水。此时会浮起白色泡沫，在泡沫消失之前再倒入第二次热水。

　　在手冲咖啡中应当注意的是，应当静静地倒入热水，粉末尽量不要移动。因为粉末激烈晃动的话会产生杂味。其次，倒入热水的时候不要直接碰到滤杯。因为直接碰到滤杯的话，热水会不和咖啡粉接触，而是直接下落，最终冲泡出的咖啡口感会很淡。最后，倒入滤杯中的热水不要等到最后完全滴落完，不然，咖啡中会有杂味，因此可以在热水还没有滴落完毕的时候，将滤杯从设备上移走。

　　对咖啡而言，水、砂糖、奶油都是重要的元素。水尤为重要，一般适合泡咖啡的是含有钙、镁等矿物质较少的软水。软水泡咖啡会保留咖啡的成分，让人享受咖啡本来的味道。含有较多矿物质成分的硬水，会和咖啡本来的成分产生反应，从而苦味会变强，因此适合浓缩咖啡或者用深度烘焙的咖啡豆进行萃取。

　　pH值在7以上，碱性较强的水，会和酸性强的咖啡豆产生反应，形成温和的味道。直接使用自来水也完全没有问题，但是冲泡浓缩咖啡的时候可以使用依云等硬水，尝试不同的味道也很有趣。

　　对于怕咖啡苦味的人或者中途想要改变口味的人，可以放入砂糖或咖啡牛奶。砂糖有着爽利的甜味，不会影响咖啡，虽说容易溶解的细砂糖最为合适，但也可以通过咖啡糖来改变味道，或者可以使用方糖来享受味道的变化。至于咖啡牛奶，如果想要增加醇度的话可以使用生奶油，偏向爽口味道的话推荐使用植脂奶油或者咖啡奶精、奶油粉或者奶精，也有较浓的动物性奶油类型。

　　在向装有浓缩咖啡的杯子里倒入用拉花缸装着的奶泡的时候，操纵着奶泡的流向，在咖啡表面绘画就是拿铁拉花。主题图案一般有爱心、树叶、郁金香等。由于人们对于艺术表现的人气高涨，浓缩咖啡专家们开始了拿铁拉花的竞技大会。

　　位于东京南青山的COBI COFFEE AOYAMA也有贩售拉花的拿铁和卡布奇诺，我们向品牌经理川尻大辅请教了初学者也可以简单模仿的拿铁拉花的做法。

　　要点是，首先制作极细口感的、顺滑的奶泡。家庭用的手工制作打泡器或低价的浓缩咖啡机附带的蒸汽喷头都没有商用的那么强劲，需要事先练习多次才能制作。

　　充分练习之后给朋友制作咖啡拉花吧！等到能够制心拉花之后，也可以尝试郁金香等图案。B体育appB体育appB体育app