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　　7月27日，便捷式精品咖啡品牌SECRE时萃咖啡宣布已完成近亿元新一轮融资。自2018年瑞幸咖啡诞生，对资本和媒体讲述了一个“中国星巴克”的故事后，3年时间里，精品咖啡赛道涌入越来越多的玩家，瑞幸也逐渐褪去光环，但在今年4月又凭借新品“生椰拿铁”大火一把。近段时间以来，越来越多的元素被注入咖啡，精品特调咖啡不仅制作方式上向茶饮靠拢，这一赛道的发展势头也紧随其后。

　　海盐芝士奶盖冰美式、西柚冰咖美式、冰博克柠檬拿铁……如今咖啡店的菜单上，各种长长的咖啡名字填满了菜单B体育sports，奶盖、气泡等茶饮常用的元素也被加进咖啡中，除此之外，水果更是当下特调咖啡的一大主力，继生椰拿铁大火之后，橙子、荔枝、吸油、柠檬等水果也被加入咖啡。芝士奶盖、时令水果、季节限定等元素，让一杯咖啡越来越像变了味儿的奶茶，传统的美式、拿铁等咖啡反而被放在了菜单不起眼的位置。

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　　CBNData 发布的《2020线上咖啡市场消费者洞察报告》显示，对“习惯性喝咖啡”的咖啡客们来说，果味的咖啡更能激活他们的味觉神经，相比下，酸味咖啡会让他们感到敏感、介意。

　　“对于大多数消费者来说，美式拿铁这类传统咖啡，敏感点多在价格上面，口味上面并不能喝出不同咖啡店的区别。而加入水果、奶盖这种奶茶一样的做法更能吸引消费者的注意，在价格上商家也有更多的定价空间。”某业内人士告诉记者。记者观察发现，这些特调咖啡在同一家咖啡店中，价格往往要比美式、拿铁等贵上3-8元。

　　据微热点大数据研究院推出《2021年Q2咖啡行业网络关注度分析报告》统计的咖啡风味关注度，果香成为最热风味，网络传播热度指数为17.72，花香、甜点风味分别以16.47和15.19的网络传播热度指数位列第二、三位。

　　果味特调咖啡盛行的一大因素，是对多数国人来讲，接受咖啡的苦味并不容易。英敏特研究显示，超过四分之一的20-24岁的中国城市咖啡消费者表示，他们更青睐口感不那么苦涩的咖啡产品。“今年以来我慢慢用咖啡替代了奶茶，对我来说纯咖啡太苦了，奶茶热量高又太甜，果味咖啡刚好介于苦和甜之间。”消费者佟欣告诉记者。

　　数据显示，中国目前已经成为全球最大的新兴咖啡消费国。在《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》中，我国咖啡消费量每年增幅可达15%至20%，而全球市场咖啡消费的平均增速仅2%。预计到2025年，中国咖啡市场规模将达2171亿元。另外，据德勤中国和穆棉资本发布的一份《中国现磨咖啡行业白皮书》报告信息显示，截至 2020 年底，中国咖啡馆数量已超 10 万家了。

　　随着规模的不断增长，消费升级也成为中国咖啡市场的推动力。据市场调研机构QYR分析统计，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率达到9.6%，精品咖啡已经成为市场上一股不可忽视的力量。

　　庞大的咖啡市场吸引了不少玩家和资本加入，在过去一段时间里，各大咖啡品牌的融资消息不断。7月15日，“代数学家咖啡”获得新一轮融资，投资方为腾讯，该轮融资后，预计该品牌估值为10亿。7月20日，咖啡品牌Seesaw完成A+轮过亿元融资，本轮由喜茶领投、老股东弘毅百福跟投，资金将用于全国门店拓展、供应链建设和数字化建设。7月23日，新锐咖啡连锁品牌M Stand正式宣布完成B轮融资，这一轮融资金额超5亿人民币，预估投后估值约40亿。

　　就当下精品咖啡的发展情况可以看出，精品咖啡在某种程度上在复制新式茶饮的道路，精品咖啡在中国，真的能成为第二个奶茶吗？企鹅智库消费者调研数据显示，从消费意愿来看，愿意为每杯咖啡支付30元以上的用户仅占受访者数量的13%。而实际上，不少精品咖啡的定价都在30元左右，精品咖啡的高价格和消费者较低的支付意愿之间显然存在矛盾。